補記「愛飯團米其林餐會」一星T+T
T+T一直是我的愛店,今年順利摘星真的是太開心了!
VIP告訴我,吃T+T會讓她想到台中的二星JL STUDIO,因為這兩家都是用法式技巧詮釋亞洲美食,但細分一下,JL 的JIMMY比較聚焦在他自己的血脈文化,以新加坡、馬來西亞為主,而T+T的範圍比較寛,尤其是第二位主廚古俊基KEI加入後,東南亞的風味和其他中式菜色更豐富了菜單,和蔡元善主廚的作品互相輝映,雙主廚旗鼓相當。
前菜中的胭脂蝦/淡菜河粉,簡直令人驚艷,香茅湯汁清爽怡人,酸香明亮;鮑魚(肝)煎餃有那麼些粵菜的FU,把鮑魚質地薄脆軟嫩,恰到好處,真的精準到位; 茄子味噌,叻沙秋姑各自溫潤飽滿,醬汁很有特色。
主菜羔羊排一定要提一下,沒有什麼華麗的配菜,炫麗的技巧,但是火候和醬汁爐火純青,烤的剛好,REST的剛好,味道輕重剛好,一切的剛好造就了完美,把大家都習慣的主菜做到讓人如此難忘,當如是。
甜點芒果椰奶點綴著檸檬葉LIME LEAF的香氣,像是一條絲滑的繩索,帶著我們輕巧的從山頂緩緩滑下來,舒緩愉悅。
謝謝二位主廚蔡元善JOHNNY和古俊基KEI,用他們的眼光、創意、廚藝、帶著我們嚐盡「亞洲」的歡樂風味。
BY美食家吳恩文
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,愈來愈多內地火鍋過江龍來港,反而有香港特色的火鍋店買少見少。最近尖沙咀新開一間主打舊香港特色的火鍋店——老港情懷,裝潢、餐具採購,到食材配搭及烹調方法,都貫徹80年代香港懷舊風味。 老闆阿偉表示,這間餐廳的理念確是源自他小時候居住的環境及街邊的小吃。雖然時代變遷,但自己到現在還是很想念舊香港的味道...
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煎 餃 火候 在 Facebook 的精選貼文
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煎 餃 火候 在 Facebook 的精選貼文
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煎 餃 火候 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
愈來愈多內地火鍋過江龍來港,反而有香港特色的火鍋店買少見少。最近尖沙咀新開一間主打舊香港特色的火鍋店——老港情懷,裝潢、餐具採購,到食材配搭及烹調方法,都貫徹80年代香港懷舊風味。
老闆阿偉表示,這間餐廳的理念確是源自他小時候居住的環境及街邊的小吃。雖然時代變遷,但自己到現在還是很想念舊香港的味道,因此萌起火鍋加懷舊小吃這種新穎配搭。
走進天文台道,遠遠已看到老港情懷的紅綠色霓虹燈招牌。老港情懷以灰色仿水泥磚牆及舊式經典綠色鐵窗花為裝修,加上灰白色雲石紋桌子及綠色漆皮木椅,蠻有80年代風味。
老港情懷最大賣點是自家製老火湯湯底,老闆按照時令食材及季節,每日熬製兩款養生老火湯。例如春天天氣潮濕,會有健脾祛濕的粉葛赤小豆煮唐排鍋;冬天需要滋補,會有滋潤養神的椰子嫩雞鍋。而高湯湯底則以新鮮豬骨、農場鮮雞、乾貝、鮮胡椒及大棗煲製六小時而成,相當有心思。老闆稱老火湯沒有加任何味精,全部真材實料熬製四至六小時,並建議吃火鍋前先喝一碗老火湯品嘗原味。他希望在尖沙咀這商業區,為忙碌的香港人提供一碗家的味道。
火鍋配料方面,除了有必備的肉類及海鮮,還加入了香港地道的食物。其中最推薦以下三款:陳皮魚蛋彈牙煙韌,淡淡果香味;百花釀油條首先將墨魚剁成泥,調味後再釀入切半的現炸油條,輕輕淥一會兒,油條脆身帶油香,墨魚滑爽滑彈牙;鮮蝦松露餃相當足料,黑松露多,毫不吝嗇,再配上原隻爽脆鮮味的蝦,相當滿足。
老香港怎能少了街邊小吃?餐廳大廚親自手製多款香港小食,如豬油渣醬油炒飯、炸大腸及煎釀三寶等。其中豬油渣醬油炒飯最叫人感動。大廚先提煉出豬油渣,配上醬油及葱花等調味,火候十足,充滿油香,是一道滿載香港人集體回憶的家常菜。
老港情懷火鍋店
地址:尖沙咀天文臺道8號
營業時間:11am-1am
電話: 2351 9116
詳情: http://bit.ly/2UG9QIt
編採:黃愷晴
攝影:Karmen
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煎 餃 火候 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
厚福街雖然只是一條約百多步的短街,但從街頭至街尾還有食廈內,卻聚集了六七十間餐廳。不止數量多,種類更是非常齊全,往前看有正宗日本拉麵,走上食廈會找到日本燒肉及日本串燒居酒屋,轉角有抵食日本石燒牛扒店,還有東南亞船麵平民丼飯川式麻辣燙台灣珍珠奶茶等等,全港也找不到別處有這種多元化組合。
這次為大家挑選厚福街必食7間餐廳,豐儉由人,應有盡有,再奄尖的食客,都找到心水選擇。
麺処一家
電話:2360 1212
地址:尖沙咀厚福街11號地下
營業時間:星期一至六12nn-2:30pm,6pm-9pm;星期日休息
詳情: http://bit.ly/2SMYLs5
厚福街有兩間日本拉麵店,麺処一家就在2月加入戰團,選擇少,只有三款拉麵,湯底清一色只提供豬骨魚介配搭,三款拉麵分別只是配料,一款有豬腩肉叉燒,一款有慢煮豬肩肉叉燒,以及包括了以上兩款叉燒的店長推薦。餐廳甚至不提供餃子,很有日劇中那種開業多年的拉麵專門店風格。
雖然是本地薑,但出品好,老闆兼大廚Tim,名副其實是拉麵癡:「我會看日本食評網Tabelog,專看評分高的日本拉麵店,然後不斷排隊去試。」為了吃到好的日本拉麵,排長龍、坐火車等都是等閒事,終極目標,就是開一間自己的拉麵店。
到最後,Tim在東京一家食評網評分達3.8,只可坐6人的蚊型拉麵店中,嘗到驚為天人的美味拉麵,師傅願意手把手教他煮湯煮麵等技巧,讓Tim回港創業。而Tim用了三個月學懂基本技巧,自己再花了一年時間,微調湯底配料組合,最後在2月開店,自己任大廚煮麵。
在麺処一家嘗到的拉麵,並非近年日本及香港流行的雞白湯,而是豬骨魚介風格,豬骨採用新鮮豬骨,魚介味道就來自Tim挑選的不同海鮮,而非主流拉麵店用的魚介粉,因為他希望海鮮味道會更清新。
呷一口湯底,清潤中帶點魚香鮮甜,跟傳統的豬骨湯比較,並非啖啖濃郁漿口的風格,偏向輕巧,即使在潮濕炎熱的春夏季吃一碗,腸胃也不會有負擔濃重的感覺。兩款叉燒中,較欣賞慢煮豬肩肉,軟滑帶肉香。幼身拉麵是本地日本人經營的拉麵廠出品,爽滑又有掛湯能力。愛吃辣的,可以要求侍應多加唐辛子醬,由Tim自家製作,用辣椒、花椒等製造,倒進拉麵後,變得更加惹味。
野郎stone
地址:尖沙咀厚福街7A地下E鋪
電話:5114 2429
營業時間:星期一至日12nn-11pm
詳情: http://bit.ly/2EPskAZ
厚福街轉往金巴利街的角落,有一間近年流行的親民牛扒店野郎stone,以自助形式點餐,客人自行在石板上煎牛扒,最平$78已有交易。餐廳老闆在燒肉界做了十數年,對牛肉各部分相當熟悉。他在日本旅遊期間看到自助牛扒店,靈機一動,便回港照辦煮碗。
運作簡單,先在店外的自動售賣機器下單付費,然後在店內等待店員把牛扒奉上。師傅會在廚房把牛扒煎至一成熟,再放上熱石板,由客人自行把牛肉烹調到合心意的生熟程度。
共六個部位──肩胛肉眼、牛面肉、骨付牛小排、西冷、牛肋間隔膜、牛柳。勝在各部位都有三個重量(200g、300g、400g)可選,照顧到大細胃王的需要。最便宜$78有交易。最美味是骨付牛小排,7成熟最佳,肉質柔軟而且有較多油花。牛肋間隔膜亦是心水,雖然較韌,但由於該部位近內臟,肉味頗濃。
可加錢配套餐,薯蓉、意粉、湯及沙律都可無限添加,水準不錯,沙律菜葉新鮮,花生醬汁微酸開胃。
地方淺窄,僅12個座位,不過可能店鋪不太起眼,食客不算多,暫時未見人龍出現。
定食Doraya
地址:尖沙咀厚福街8號H8 6樓
電話:2366 8072
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2VE16CU
厚福街盡處的H8是一座落成多年的食廈,人氣最強的,就是主打吞拿魚定食的Doraya。吞拿魚本是高級食材,但十多年前,由日本人主理的Doraya以不用$100的吞拿魚定食殺出血路,人氣至今不衰,逢星期五六都全場爆滿。
日籍老闆本身經營吞拿魚批發,供應本地約五六成的日本餐廳,能以較相宜的價錢售賣吞拿魚。價錢貼地,卻沒將貨就價。店子採用產自地中海的養殖藍鰭吞拿魚,定食的款式約十多款,做法五花八門,由魚蓉、魚扒、鐵板到韓式泡菜的口味都有。以分量及價錢來說,性價比高,水準穩定。
梵日本燒鳥
地址:尖沙咀厚福街8號H8 22樓
電話:2710 8686
營業時間:星期一至六5:30pm-12mn,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2UlUhWi
厚福街的H8高層,還有1間地道日本串燒店,名為梵日本燒鳥。女老闆和廚師都是日本人,各自負責清酒及串燒兩部分。
清酒大部分從日本直接入口,店內更有專人解說清酒口味及配搭,款式亦獨特,是串燒店少有的新意。串燒亦出色,三十多款部位,九成食材如雞、豬等都是日本貨,雖然電爐但烤得火候精準,肉汁飽滿,鹽燒汁燒都做得惹味而不過火。
環境出色,沒想過尖沙咀厚福街竟會有銀座風的西化裝潢,全店大半都是高身吧位,有些看着廚師串燒,有些看着尖沙咀夜景,景色璀璨,更能欣賞維港煙花。客人多是斯文打扮的情侶,氣氛幽靜。
燒肉之牛太.本陣
地址:尖沙咀厚福街8號H8大廈21樓
電話:2368 7270
營業時間:12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2M67kIg
在H8內,還有一間美味的日本燒肉店,就是開業近10年的燒肉の牛太.本陣,這店走高級路線,只供應散叫及廚師發辦。
燒肉の牛太.本陣的總公司,是日本和牛供應商但馬屋集團,自供自給,所以和牛質素不但好,選擇部位亦多。製作考究,所有牛肉待有柯打才醃製,確保吃出原汁原味。燒爐亦罕見,特別由日本訂回來,火力平均,和牛入口時,特別多汁。
值得一讚的是服務細心,主動幫客人燒肉,手勢也專業。最重要是價錢不貴,每人不用$400,坐得又舒服,恍如去了日本一樣。
羅勇泰國粉麵
地址:尖沙咀厚福街7號地下
電話:2203 4288
營業時間:星期一至日11:30am-12mn
詳情: http://bit.ly/2uikjyz
厚福街除了日本菜,也找到不少美味的東南亞菜式或香港風味。街尾就有這間羅勇泰國粉麵。主打泰國船河,湯底是泰籍總廚Charlie的家傳秘方,用超過15種材料熬煮滷水汁,再加上15斤豬骨熬3日,味道非常濃郁。
口味地道,因總廚Charlie本來就是羅勇人,從小就在婆婆身邊,在水上市場過日子,天天吃船河,水準自然好。用地道泰國河粉,較粗身,容易吸收湯汁,入口更鹹香。配料還有泰國魚蛋、牛丸等,都從泰國運來,個子小巧,但味道特別濃。
第三代肥仔小食店
地址:尖沙咀厚福街3號華博商業大厦G1地鋪
電話:6255 3872
營業時間:星期一至日1pm-12mn
詳情: http://bit.ly/2QIqkOh
另一間厚福街的平民美食,就是位於街中段的第三代肥仔小食店,只提供外賣,賣滷水魷魚、生腸之類。
雖是開業只有數年的新店,但家學淵博,因為肥仔小食店由旺角「肥姐小食店」的兒子余啟康所開。他根據母親獨門秘製秘方炮製滷味,主打生腸、大墨魚、火雞腎等。貨源款式甚至價錢,都跟母親的旺角店相若。至於味道則較旺角度遜色一點,質地保持爽脆,唯味道較淡,但這店毋須排長龍,也有吸引之處。
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煎 餃 火候 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
維港景色,是不會看厭的,更何況還有煙花增興?臨近1/10,為大家精選一系列看煙花必到的餐廳,中西日意應有盡有,讓窗外的無敵景色,令菜式更加美味。
1.一幻拉麵
地址:九龍尖沙咀海港城海運大廈地下OTG59號鋪
電話:3105 1199
營業時間:11:30am-11pm
評分:3.5
註﹕1/10,8:30pm進場,限時一小時,$398/人
詳情: http://bit.ly/2nmsR3R
北海道拉麵名店,特點是蝦頭熬湯,湯底充滿濃郁蝦鮮味,鮮甜,配以粗身拉麵,掛湯力強。有灣仔及尖沙咀店,尖沙咀店窗外就是無敵海景,是城中最好景觀的拉麵店之一。國慶當晚特推$398/人的拉麵套餐,包括一碗招牌蝦湯拉麵或特濃蝦汁叉燒拌麵,任何一款飲品,三款不同口味的盒裝即食蝦湯拉麵,以及品牌的電話充電線。價錢的確比平時貴,但已是海港城內當晚最抵的餐廳了。
2.Gia Trattoria Italiana
地址:香港灣仔龍景街1號分域碼頭一樓
電話:2511 8081
營業時間﹕星期一至五12nn-2:30pm,星期六日12nn-3pm;星期一至日6pm-10:30pm
評分﹕3.4
註﹕1/10,兩輪時段,6pm-8pm及8:30pm至10:30pm,第二輪有最低消費$600/人,不設套餐
詳情: http://bit.ly/2ORFCPQ
由意大利人經營的意大利菜餐廳,風格地道,水牛芝士配番茄的頭盤清爽開胃,薄餅、意粉都是自家製作,即叫即烤的薄餅柔韌鬆軟,意大利麵帶有蛋香。餐廳被重重地盤圍困,交通不便,所以客人不算多,可以靜靜地吃餐飯。餐廳距離海邊其實不算近,所以午間景色一般,不過可清楚看到維港上空的漂亮煙花。
3.酒鍋
地址﹕銅鑼灣登龍街18號V Point 27樓
電話﹕2323 7098
營業時間﹕12nn-3pm,6pm-1am
評分﹕3
註﹕1/10分兩輪時段,8:30pm為$600/人,每人送一杯香檳
詳情: http://bit.ly/2P04u8l
崛起極快的新派火鍋店,手繪日風塗鴉牆、欖形玻璃吊燈,全店一室暗黑氣氛,客人亦多是年輕人,感覺型格。食新派火鍋,湯底非常多元化,新近就有佛跳牆、為萬聖節推出的南瓜湯底等,火鍋配料亦非常多元化,茄子造型的秋葵素餃,白菜模樣的素餃等。銅鑼灣店位於高層,部分餐枱可看到遠處的維港景色,1/10有兩輪時段,8:30pm後為每人$600,不過有送香檳,也算可以接受。
4.灣景廳
地址﹕灣仔港灣道4號灣景國際酒店1樓
電話﹕3909 9088
晚餐營業時間﹕6:30pm-9:30pm
註﹕1/10,$538-$568/人,設加一
評分﹕3
詳情: http://bit.ly/2w7cpZ6
以蟹為主題的自助餐,提供雪花蟹箝杯、加拿大蟹腳、麵包蟹、加菲蟹湯、香芒蟹餅、胡椒炒蟹、日式蟹膏炒飯等菜式。另外亦提供美國斧頭扒、焗元貝、煎鴨肝等菜式。甜品更有即製的綠茶餅、芋圓及Movenpick雪糕,選擇非常多。前臨無敵海景,距離煙花極近,不過看完煙花後,有心理準備附近人山人海,離開有點擠擁。
5.Harlan’s
地址﹕尖沙咀彌敦道100號The ONE 19樓
電話﹕2972 2222
營業時間﹕星期日至四12nn-12mn,星期五六12nn-1:30am
評分﹕3.3
註﹕1/10,$1,380/六道菜晚餐;$300/飲品時段,包指定飲品兩杯
詳情: http://bit.ly/2OW05mN
開業多年的西餐廳,國慶當晚提供六道菜菜式,$1,380有煙三文魚慕絲及魚子醬、42個月西班牙黑毛豬火腿配茉莉茶燻帆立貝薄切、烤法國羅曼第牛柳或 慢煮西班牙豬柳等貴價食材,覺得太貴了嗎?這餐廳吸引在同時提供飲品時段,$300/人,包括指定飲品gia兩杯,跟平時價錢差不多,可以平一點看煙花。
6.Wooloomooloo Prime
地址:尖沙咀彌敦道100號The ONE 21樓
電話:2870 0087
營業時間:11:45am-12mn
評分﹕3
註﹕1/10,$1,288/5道菜
詳情: http://bit.ly/2zDtZa9
最近完成裝修的扒房,室內以藍綠色紅金色做主體,從露台到餐廳都是二百七十度無敵海景,居高臨下看盡尖沙咀海景,景觀震撼。菜式水準穩打穩扎,這店向來以牛扒為賣點,所以店內的草飼澳洲和牛牛扒做得出色,火候準。
編輯﹕楊志強
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我一開始的作法是熱鍋少油小火煎,再放少許水
結果失敗有點焦
房東看到就在那邊偷笑
說他用他的不沾鍋加少許油放水餃
再用大量水淹滿,蓋上鍋蓋,煮到水乾就好了
今天再嘗試挑戰一次
熱鍋後倒油約半匙多一點
油熱之後,排入熟水餃
再用少許麵粉加水調成一大碗倒入,蓋上鍋蓋
煮到水幾乎乾了,只剩油時,開蓋轉小火再煎一下
但不知是水加太多還是煎不夠久
關火後水餃皮很軟爛,但鍋邊麵粉水淹過的地方已經有點焦了
最後結果整個悲劇,鏟起來皮肉分離了
只有少數一、兩顆是有金黃色的皮
其他全黏鍋底了...
然後又被房東吐槽,不銹鍋鋼一定黏鍋,一定要不沾鍋才行
實在很不甘心呀!
不銹鋼鍋難道真的煎不出好看的煎餃嗎?
請教版友作法該如何修正呢?
我想證明不銹鋼平底鍋也是可以辦到的>"<
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◆ From: 36.227.193.168
熱鍋熱油(約一匙油),放入熟水餃
麵粉比例多一些,調成麵粉水半碗倒入
這次不蓋鍋蓋,大火煮到水乾轉小火再煎一下
關火後很容易就把煎餃鏟起來了
沒黏鍋,而且又有金黃酥脆的皮!ya~!
這次算是成功9成了
有少數幾顆的皮微焦
因為一開始油溫拉太高
導致水餃排好後,前面先放的水餃開始焦了
下次要再注意火候,應該就不會焦了
這次沒蓋鍋蓋,皮就不會軟爛
而且有加麵粉水的關係
底部會變成一大片餅皮?很好鏟起來,要吃再分開就好
下次我一定要成功!
房東聽到我在煮東西又跑來技術指導
叫我要蓋鍋蓋,實在很想打他= =
而且他用不沾鍋,煮法根本就不太一樣
不銹鋼鍋的技術成份稍高,要多實驗幾次調整作法才能抓到訣竅
※ 編輯: hotnet 來自: 36.227.193.168 (11/25 21:37)
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